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Peru Gilber Huayllas Moulin tout en perfectionnant des cultivars Grains:Mouture kalita tout en perfectionnant des cultivars traditionnels tels que le Tabi et le Castillo grâce à des fermentations contrôlées et des procédés microbiens d'exaltation des arômes les membres de la coopérative Incahuasi appliquent encore aujourd'hui les méthodes de la *Minka* (partage du travail sur les infrastructures communautaires) et de l'*Ayni* (entraide et collaboration quotidienne entre agriculteurs) l'un des fondateurs de la station de traitement (*beneficio*) de Pacaybamba et une figure respectée de la communauté le *robel* et le *yanay*
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